Mücver
Ingredienti
4 zucchine di media grandezza
3 uova
3 tazzine da caffè di farina
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di aneto fresco
1 mazzetto di menta fresca
Olio vegetale per friggere
Sale, pepe nero
Preparazione
Grattuggiare le zucchine dopo averne tolto la buccia. Filtrare l'acqua rilasciata dalle zucchine grattuggiate. Dopo aver tagliato sottilmente l'erba cipollina e l'aneto, mescolarli con le zucchine. In seguito aggiungere le uova e farina, e mescolate aggiungendo sale e pepe. Preparare l'olio per friggere su una padella e versare l'impasto con un cucchiaio da minestra friggendo da entrambi i lati. Servire caldo o freddo, a piacimento.
Il suddetto piatto può fungere da contorno, oppure da spuntino.
Menemen
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pomodori grandi
- un peperone (verde, ma anche no) grande
- 2 uova
- burro
- formaggio grana (pensiamo possa andare) quanto basta
Tagliare i peperoni come in figura.
Sbucciare il pomodoro e tagliarlo a cubetti.
Cuocere i peperoni in una padella col burro fuso per 10 minuti. Aggiungere il pomodoro.
All'evaporazione non totale dell'acqua, aggiungere le uova ed il formaggio precedentemente mescolati a parte aggiungendo un po' di sale e pepe a piacimento. Lasciar cuocere mescolando il tempo necessario per la cottura delle uova. Servire.
In Turchia si mangia in ogni occasione, a partire dalla colazione.
Come vedete, essendo la ricetta facile, potete modificarla a paicimento cambiando le proporzioni: più uova, meno peperoni, più formaggio, ecc...
Porri
Tempo: 45 minuti
Ingredienti per 3 persone:
- 6 porri
- 2 carote
- meno di una tazzina di riso
- succo di mezzo limone
- 2 cucchiaio di conserva di pomodoro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- 2 bicchieri di acqua calda
Tagliare i porri in pezzi di lunghezza 3-4- cm. Tagliare le carote a fette sottili. Scaldare l'olio (tutti i 3 cucchiai) in una padella e cuocerci per 10 minuti i porri e le carote mescolando continuamente. Lasciare cucinare per 20 minuti a fuoco medio. Aggiungere il succo di limone, la conserva, il riso e sale a piacere. Mescolare per 2 minuti e aggiungere i 2 bicchieri di acqua calda. Lasciare asciugare l'acqua (non tutta) in cottura.
Verdure fritte con salsa di yogurt
Tempo: 1 ora circa
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 2 patate
- 3 peperoni verdi
- 250 ml di yogurt bianco
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di sale
Sbucciare patate, zucchine (facoltativo) e melanzane. Quest'ultime si dovranno sbucciare a "pigiama" (come si dice in turco), cioè in modo da renderle come in disegno:
Tagliare a cubetti non troppo piccoli le verdure. Friggere in ordine melanzane, zucchine, patate e peperoni.
Tritare i 3 spicchi d'aglio e mescolarli con il sale e lo yogurt.
Servire freddo. Guarnire ogni porzione con un'appropriata quantità di yogurt (vedi foto).
Insalata di Patate
Ingredienti:
- 5 patate
- 6 scalogni
- una manciata di prezzemolo
- 2 cucchiaini da dolce di menta
- un cucchiaino da dolce di peperoncino rosso in polvere
- 1/2 cucchiaino da dolce di pepe
- succo di un limone
- sale
- olio d'oliva
Sbucciare le patate e bollirle. Dopodiché tagliarle a cubetti (vedi la foto). Tagliare i porri e il prezzemolo, mescolare il tutto (comprese le patate) con spezie, sale, succo dilimone eolio di oliva. Servire freddo.
Ciao
Havuç Tarator
Questa è una meze, che diciamo potrebbe corrispondere ad un antipasto, sebbene in Turchia vengano usate come accompagnamento al rakı.
Ingredienti:
- 5 carote
- 1/3 bicchiere di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio
- 2 e 1/2 cucchiai di yogurt turco (sostituibile con il nostro yogurt bianco normale, spero)
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di peperoncino
- prezzemolo per decorare
Pulire le carote, togliere la buccia e grattuggiarle. Metterle a cuocere in una pentola con l'olio d'oliva fino a farle appassire. Aspettare che si raffreddino.
Mescolare in un'altra pentola yogurt, maionese, aglio tagliato fino, sale e le carote cotte raffreddate.
Presentare con una decorazione di prezzemolo e pepe.
Ciao
Mattia
Nükhet